Wykonane na zamówienie wino ryżowe Shaoxing w słoiku

Shaoxing Rice Wine to tradycyjny chiński fermentowany alkohol, produkowany w Shaoxing City, z długą historią i wyjątkową technologią. Poniżej znajduje się główny proces wina ryżowego Shaoxing:

1. Przygotowanie surowców warzenia: Główne surowce obejmują sorgo, kleisty ryż, otręby pszeniczne i wodę. Sorgo jest głównym surowcem wina ryżowego Shaoxing, które musi być gotowane na parze i zmielone.

2. Sacharification: Wymieszaj sorgo na parze i kleisty ryż, dodaj otręby, a następnie dodaj pewną część Koji (Koji jest inicjatorem fermentacyjnym, złożonym z różnych szczepów mikrobiologicznych), i umieść go do sali fermentacji do sakcharyfikacji. Podczas scaryfikacji skrobia jest przekształcana w cukier.

3. Fermentacja: Pustowana mieszanka nazywana jest sake, a sake lees umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym do fermentacji. Podczas fermentacji drożdże w Koji przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla.

4. Destylacja: Po zakończeniu fermentacji bulion fermentacji destyluje. Podczas procesu destylacji bulion fermentacyjny jest ogrzewany, a alkohol odparowuje i kondensuje się w płyn, oddzielając alkohol.

5. Przechowywanie i starzenie się: Wino ryżowe Shaoxing po destylacji należy przechowywać i starzeć, aby nadać mu bardziej intensywny smak. Ogólnie rzecz biorąc, wino ryżowe Shaoxing musi być starzejące się przez kilka lat, aby osiągnąć najlepszy smak.

6. Mieszanie i mieszanie: starzejące się wino ryżowe Shaoxing musi być mieszane i mieszane, aby utrzymać stabilność i spójność produktu. Zgodnie z różnymi potrzebami można mieszać shaoxing wino ryżowe o różnych gustach i aromatach.

Proces wina ryżowego Shaoxing jest złożony i musi przejść przez wiele etapów przetwarzania i starzenia się, aby uzyskać najlepszy smak i aromat. Każda winnica może mieć własne unikalne procesy i przepisy, ale ogólnie przestrzega podstawowego procesu opisanego powyżej.